功能飲料是指通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量比例,在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料。據(jù)有關資料對功能性飲料的分類,認為廣義的功能飲料包括運動飲料、能量飲料和其他有保健作用的飲料。
多糖類功能飲料大多指含有膳食纖維的飲料,可以調(diào)節(jié)腸胃。一般是在飯后飲用,可幫助消化,排除體內(nèi)毒素。如果便秘的人長期飲用,可慢慢調(diào)節(jié)腸道,緩解和治療便秘。
維生素功能飲料能補充身體所需要的多種營養(yǎng)成分,維生素飲料除了補充人體維生素外,其中的抗氧化成分還能清除體內(nèi)雜物,起到抗衰老的作用。這款飲料適合所有人飲用,但一般維生素飲料都是含糖量較高的飲品,飲料加工廠家不建議由糖尿病患者飲用,比如灌裝藍牛飲料就是維生素功能飲料代表,可達到補充維生素和提神的效果。因維生素功能飲料含有咖啡因,所以不適合未成年人群飲用。
運動功能飲料是營養(yǎng)素的成分和含量能適應運動員或體育鍛煉人群的運動生理特點、特殊營養(yǎng)需要的飲料。它屬于功能性特殊飲料中具有特點功用,能使運動或大量體力消耗后飲用可迅速補充水分和多種營養(yǎng)元素的飲料。到達降低體能消耗,回復活力的功效,適合體力消耗后的各類誠成人群,少兒、高血壓慎飲。
營養(yǎng)素飲料是指在飲料中加入人體日常所需要的一些維生素及礦物質(zhì),具有和保健品類似的功效,大多以抗疲勞、提精神為主。人體硒、鍺、鉻等元素含量嚴重威脅影響人類健康的腫瘤、心血管疾病和糖尿病的發(fā)生。因此,通過飲料等食品途徑補充適量微量成分及其他鈣、鉀等人體易缺乏成分,不僅有益人體健康,而且對廠家開發(fā)新產(chǎn)品也是一條新途徑。天然產(chǎn)物中硒含量普遍較低,通過人工法變無機硒為有機硒,不僅提高硒的生理活性和吸收率,同時可降低其毒性。目前各種轉(zhuǎn)化方法跟飲料相關的就是富硒茶葉的栽培與富硒茶的開發(fā)。據(jù)杯裝飲料廠家介紹,蘑菇、銀耳含豐富多糖與硒、鍺,加人甜味劑、防腐劑、香精香料,也可加人黃蔑、靈芝、刺五加、拘祀等制作功能飲料。
除了上述主要的幾種功能性飲料外,還有添加膳食纖維、低聚糖(雙歧桿菌增殖因子)、活性益生菌飲料和微量元素(Zn和Se)等的功能性飲料。膳食纖維飲料,如大豆膳食纖維飲料、魔芋可食性膳食纖維飲料和果皮膳食纖維飲料等。含有益生菌的飲料如酸乳飲料,益生菌是一類通過改變宿主某一部位菌群的組成,從而產(chǎn)生有利于宿主健康作用的單一或組成明確的混合微生物。益生菌可促進乳糖消化,有效緩解乳糖不耐癥,此外,益生菌還可減緩過敏反應,通過菌體代謝降低血清膽固醇水平,調(diào)節(jié)血脂、減少心血管疾病的發(fā)生,并有明顯的抗氧化作用。